ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Αγαπημένοι μου, 

Το χριστουγεννιάτικο γεύμα φτάνει στην κορύφωσή του! Σήμερα ετοιμάζουμε ένα πιάτο που μυρίζει θαλπωρή και γιορτή. Το χοιρινό ρολό μου, γεμισμένο με μελωμένα δαμάσκηνα και βουτυράτα κάστανα, είναι το δώρο μου για εσάς. Είναι η στιγμή που η κουζίνα γεμίζει με τα πιο πλούσια αρώματα και το τραπέζι μας αποκτά την αίγλη που του αξίζει. Καλή απόλαυση! 

Υλικά:

Για το Κρέας:

✅ 1.5 - 2 κιλά χοιρινό (σπάλα ή μπούτι), ανοιγμένο για ρολό 
✅ 4-5 φέτες μπέικον (προαιρετικά, για έξτρα γεύση) 
✅ Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
✅ 2 κ.σ. μουστάρδα 
✅ Ελαιόλαδο

Για τη Γέμιση:

✅ 150 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς κουκούτσι) 
✅ 150 γρ. κάστανα βρασμένα ή ψημένα (καθαρισμένα) 
✅ 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 
✅ 1/2 φλιτζάνι καρύδια ή κουκουνάρι 
✅ Λίγο φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο

Για το Ταψί:

✅ 1 ποτήρι λευκό κρασί 
✅ 1 ποτήρι ζωμό κρέατος (ή νερό) 
✅ 2-3 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:

1️⃣ Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα καρύδια για 2-3 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση και τα μυρωδικά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς. 

2️⃣ Ανοίγουμε το κρέας στον πάγκο μας. Αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Αλείφουμε την εσωτερική πλευρά με τη μουστάρδα. 

3️⃣ Στρώνουμε τις φέτες μπέικον και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες. 

4️⃣ Τυλίγουμε το κρέας σε σφιχτό ρολό και το δένουμε με μαγειρικό σπάγκο σε 3-4 σημεία για να μην ανοίξει. 

5️⃣ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι, "θωρακίζουμε" (τσιγαρίζουμε) το ρολό από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. 

6️⃣ Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ταψί ή γάστρα. Ρίχνουμε το κρασί, τον ζωμό και τις σκελίδες σκόρδου. 

7️⃣ Σκεπάζουμε καλά (με καπάκι ή αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2 - 2.5 ώρες. Τα τελευταία 20 λεπτά, ξεσκεπάζουμε για να πάρει το ρολό μια ωραία κρούστα. 

8️⃣ Πριν το κόψουμε σε φέτες, το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 15 λεπτά εκτός φούρνου.

Καλή σας επιτυχία!!!
Keep cooking and don’t shoot the Chef !!!!