ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Aγαπημένοι μου! Σήμερα ταξιδεύουμε στις μνήμες από τις γιαγιάδες και τις θείες μας που άνοιγαν το χειροποίητο φύλλο στο τραπέζι. Φτιάχνουμε την παραδοσιακή γαλατόπιτα με φύλλο μόνο στη βάση: τραγανή κάτω, βελούδινη και μοσχομυριστή κρέμα στη μέση, και από πάνω εκείνη η χρυσαφένια, καραμελωμένη κρούστα που μας στέλνει κατευθείαν στα παιδικά μας χρόνια!

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 50-55 λεπτά
Μερίδες: 10-12 κομμάτια

Υλικά

✅1 πακέτο (περίπου 450 γρ.) χωριάτικο φύλλο (ή φύλλο κρούστας) — θα χρησιμοποιήσουμε 2-3 φύλλα για να κάνουμε τη βάση
✅1,5 λίτρο φρέσκο γάλα (πλήρες)
✅160 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
✅200 γρ. ζάχαρη
✅4 αβγά μέτρια (σε θερμοκρασία δωματίου)
✅60 γρ. βούτυρο αγελαδινό (και επιπλέον λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων)
✅2 αμπουλάκια βανιλίνη (ή 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας)
✅Ξύσμα από 1 ακέραιο λεμόνι
✅1 πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη & το τελείωμα:

✅1 αβγό χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό και 1 κ.σ. ζάχαρη (για να αλείψουμε την κρέμα)
✅Κανέλα σε σκόνη (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

1️⃣ Βουτυρώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί (περίπου 30 εκ.). Στρώνουμε στη βάση και στα τοιχώματα 2 ή 3 φύλλα (χωριάτικα ή κρούστας), αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με λιωμένο βούτυρο, ώστε να δημιουργήσουμε μια ωραία, τραγανή “φωλιά”.

2️⃣ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και την πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και να γίνει λεία και αφράτη.

3️⃣ Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς για 5-10 λεπτά.

4️⃣ Χτυπάμε τα 4 αβγά ελαφρώς και τα ρίχνουμε στη χλιαρή κρέμα, ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα για να ενσωματωθούν τέλεια.

5️⃣ Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το φύλλο στο ταψί. Αν εξέχουν πολλές άκρες από τα φύλλα περιμετρικά, τις γυρίζουμε προς τα μέσα σαν στεφάνι (ή τις κόβουμε αν προτιμάτε).

6️⃣ Αλείφουμε την επιφάνεια της κρέμας με το μίγμα αβγού-νερού-ζάχαρης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (ή 170°C στον αέρα) για 50-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρέμα από πάνω και να γίνει τραγανό το φύλλο στη βάση.

Σερβίρισμα: Αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει εντελώς για να σταθεί η κρέμα και να κόβεται σταθερά. Σερβίρουμε με μπόλικη κανέλα!

Το μυστικό της Δόνας:

«Αυτή η τεχνική με το φύλλο μόνο στη βάση δίνει την απόλυτη ισορροπία: τραγανή μπουκιά κάτω και πλούσια, βελούδινη κρέμα επάνω. Η μυρωδιά από το βούτυρο και το λεμόνι θα μας γυρίσει πίσω στις παιδικές μας αναμνήσεις!»

Καλή σας επιτυχία!!!
Keep cooking and don’t shoot the Chef !!!! 

Διαβάστε επίσης: 
Μακαρόνια με Μπέικον και Κόκκινη Σάλτσα 
https://www.citystatus.gr/mageirikh/makaronia-me-mpeikon-kai-kokkini-saltsa