ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Αγαπημένοι μου! 
Σήμερα φτιάχνουμε το πιο αγαπημένο, κλασικό οικογενειακό φαγητό: αφράτα, ζουμερά μοσχαρίσια μπιφτέκια που μοσχοβολούν παράδοση! Χωρίς αβγό και χωρίς ντομάτα, αλλά με μερικά μικρά, έξυπνα μυστικά – όπως το τριμμένο κρέμμυδο με τα υγρά του, το ξυδάκι και λίγη σόδα– πετυχαίνουμε την πιο ανάλαφρη υφή που λιώνει στο στόμα. Ετοιμαστείτε για πιάτα που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής (ψυγείο): 30-45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 12-15 λεπτά
Μερίδες: 4-5 (περίπου 6-8 μπιφτέκια)

Υλικά

✅1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (λάπα ή σπάλα, μία φορά αλεσμένο)
✅1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (τριμμένο στον τρίφτη, μαζί με όλα τα υγρά του)
✅2-3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μουσκεμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο) ή 5-6 κ.σ. νιφάδες βρώμης
✅1/2 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό (σόδα)
✅1 κ.σ. ελαιόλαδο
✅1 κ.σ. κόκκινο ξύδι (ή βαλσάμικο)
✅1 κ.γ. μουστάρδα
✅1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
✅1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη (ή θυμάρι)
✅1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη (ή 1 σκελίδα λιώσιμη)
✅1.5 κ.γ. αλάτι
✅1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1️⃣ Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι (με όλα τα υγρά του), το στραγγισμένο ψωμί, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα, τη σόδα, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

2️⃣ Ανακατεύουμε τα υλικά με τα χέρια μας απαλά, χωρίς να πιέζουμε υπερβολικά τον κιμά, μέχρι απλώς να ομογενοποιηθεί το μίγμα. (Όσο λιγότερο παιδεύουμε τον κιμά, τόσο πιο αφράτα θα βγουν τα μπιφτέκια).

3️⃣ Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30-45 λεπτά. Αυτό βοηθά να σφίξει η ζύμη φυσικά και να ενοποιηθούν τα αρώματα.

4️⃣ Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας και πλάθουμε 6-8 ισομεγέθη μπιφτέκια. Πιέζουμε ελαφρώς το κέντρο τους με το δάχτυλο για να ψηθούν ομοιόμορφα.

5️⃣ Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ψήνουμε τα μπιφτέκια για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα μόνο μία φορά. 
Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά.

Το μυστικό της Δόνας:

«Μην παραλείψετε το ξύδι και τη σόδα! Το ξύδι διασπά τις ίνες του κρέατος κάνοντάς το τρυφερό, ενώ το ανθρακούχο νερό εγκλωβίζει φυσαλίδες αέρα στη ζύμη, χαρίζοντας απίστευτη αφρατάδα χωρίς να χρειάζεται αβγό!»

Καλή σας επιτυχία!!!
Keep cooking and don’t shoot the Chef !!!!

Διαβάστε επίσης:

Μπουκίτσες κοτόπουλου «σαν ψητές» στην κατσαρόλα 
https://www.citystatus.gr/mageirikh/mpoykitses-kotopoyloy-san-psites-stin-katsarola