ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Υλικά (για ταψί 30-35 εκ. ή 8-10 μερίδες):

Για το φύλλο της πίτας (προαιρετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο):

✅500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
✅1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
✅1 κουταλιά της σούπας ξύδι
✅1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
✅Περίπου 200 ml χλιαρό νερό

Για τη Γέμιση:

✅1 κιλό κρέας συνολικά:
✅400 γρ. μοσχάρι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
✅300 γρ. χοιρινό (κομμένο σε μικρούς κύβους)
✅300 γρ. αρνί ή κατσίκι (κομμένο σε μικρούς κύβους)
✅2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
✅1 φλιτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη (ή 1 κ.σ. πελτέ αραιωμένη)
✅1/2 φλιτζάνι ρύζι (γλασέ ή καρολίνα)
✅1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
✅1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
✅1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (σκόνη)
✅1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι (σκόνη ή τριμμένο)
✅Λίγο μοσχοκάρυδο
✅1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός και άνηθος
✅Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Προετοιμασία Γέμισης:

1️⃣Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

2️⃣Προσθέτουμε όλα τα είδη κρέατος και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και να πιούν τα υγρά τους.

3️⃣Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα, τα μπαχαρικά (κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο), αλάτι και πιπέρι.

4️⃣Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά.

5️⃣Προσθέτουμε το ρύζι στη γέμιση, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά, αλλά να μην έχει μαλακώσει τελείως (θα ψηθεί στον φούρνο).

6️⃣Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο). Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Συναρμολόγηση & Ψήσιμο:

1️⃣Λαδώνουμε καλά ένα ταψί. Απλώνουμε δύο φύλλα (αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο) στον πάτο, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.

2️⃣Αδειάζουμε την κρύα γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.

3️⃣Καλύπτουμε την πίτα με δύο επιπλέον φύλλα, λαδώνοντας και πάλι ενδιάμεσα.

4️⃣Κόβουμε τα περισσεύματα των φύλλων, γυρίζουμε τις άκρες και τις πιέζουμε για να κλείσει η πίτα.

5️⃣Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια (προσοχή: δεν κόβουμε μέχρι κάτω) και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι ή αυγό.

6️⃣Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στον αέρα) για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει καλά.

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς για 15-20 λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν τα υλικά.

Καλή σας επιτυχία!!!
Keep cooking and don’t shoot the Chef !!!!