ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Οι δίπλες φτιαγμένες με απλά υλικά, κρύβουν όλη τη ζεστασιά και τη νοσταλγία των ελληνικών Χριστουγέννων. Το μυστικό εδώ είναι το άνοιγμα του φύλλου και, φυσικά, το σωστό σιρόπιασμα. Πάμε να τις φτιάξουμε!

Υλικά:

Για το φύλλο/δίπλες

✅ 4 αυγά (μόνο τους κρόκους) 
✅ 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 
✅ 1/2 φλιτζάνι γάλα (ή νερό) 
✅ 1/4 φλιτζανιού κονιάκ ή τσίπουρο (το αλκοόλ τις κάνει τραγανές!) 
✅ 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 600 γρ.)
✅ 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 
✅ Άφθονο λάδι (ιδανικά καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο) για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι:

✅ 2 φλιτζάνια μέλι (κατά προτίμηση θυμαρίσιο) 
✅ 1 φλιτζάνι ζάχαρη 
✅ 1 φλιτζάνι νερό 
✅ 1 ξυλάκι κανέλας 
✅ Φλούδα από 1/2 λεμόνι

Για το γαρνίρισμα:

✅ 1 1/2 φλιτζάνι καρύδια, χοντροκομμένα 
✅ Κανέλα σκόνη

Εκτέλεση:

1️⃣ Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα και το κονιάκ. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στα υγρά υλικά, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή ζύμη. 

2️⃣ Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. 

3️⃣ Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη (ή τη μηχανή ζυμαρικών) σε πολύ λεπτό φύλλο. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες ή σε ορθογώνια κομμάτια (περίπου 10x30 εκ.).

4️⃣ Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε μια λωρίδα φύλλου. Καθώς τηγανίζεται, χρησιμοποιούμε δύο πιρούνια για να διπλώσουμε το φύλλο, δημιουργώντας ρυτίδες ή ρολά. 

5️⃣ Μόλις οι δίπλες πάρουν χρυσαφένιο χρώμα (πολύ γρήγορα), τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. 

6️⃣ Ενώ κρυώνουν οι δίπλες, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού για 5-7 λεπτά (από την ώρα που θα πάρουν βράση). Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα. 

7️⃣ Τοποθετούμε τις κρύες δίπλες σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι αργά. Πασπαλίζουμε αμέσως με άφθονο χοντροκομμένο καρύδι και κανέλα.

Καλή επιτυχία!!!

Διαβάστε επίσης:

Αφράτοι κουραμπιέδες: Το μυστικό των 30 λεπτών! 
https://www.citystatus.gr/mageirikh/aphratoi-koyrampiedes-to-mystiko-ton-30-lepton

Υγιεινό κέικ μελομακάρονο χωρίς αλεύρι (με βρόμη & μπισκότα)  
https://www.citystatus.gr/mageirikh/ygieino-keik-melomakarono-xoris-aleyri-me-bromi-mpiskota