ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Καλή Σαρακοστή να έχουμε, παιδιά μου! 

Την Καθαρά Δευτέρα το τραπέζι θέλει μεζέδες που να μυρίζουν θάλασσα. Ξέρετε πόσες φορές έχω δει να χαλάνε τον ταραμά με έτοιμες σάλτσες; Ο καλός ο ταραμάς θέλει λευκό χρώμα, καλό λάδι και δυνατό χέρι (ή ένα καλό μπλέντερ!). Φτιάξτε το δικό σας σπιτικό ταραμά και θα δείτε ότι η λαγάνα θα εξαφανιστεί πριν καν καθίσετε στο τραπέζι! 

Όμως, επειδή το τέλειο σαρακοστιανό γεύμα κρύβεται στις λεπτομέρειες, σας αποκαλύπτω όλα τα μικρά μυστικά μου: από το πώς θα πετύχετε το πιο τραγανό καλαμαράκι, μέχρι το κόλπο για να γίνει το χταπόδι "λουκούμι" στη σχάρα.

Υλικά:

✅ 100 γρ. ταραμά λευκό (είναι ο εκλεκτός, μην πάρετε τον ροζ με τις χρωστικές!) 
✅ 300 γρ. ψωμί μπαγιάτικο (μόνο την ψίχα), μουλιασμένο και πολύ καλά στιμμένο 
✅ 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, τριμμένο στον τρίφτη και στιμμένο (για να φύγουν τα πολλά υγρά) 
✅ 250-300 ml σπορέλαιο (ή μισό-μισό με ελαφρύ ελαιόλαδο για να μην πικρίσει) 
✅ Χυμό από 2 λεμόνια (ή όσο σηκώνει η γεύση σας) 
✅ Λίγο ξύσμα λεμονιού (για τη φρεσκάδα)

Εκτέλεση:

1️⃣ Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, αφαιρούμε την κόρα και το στίβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να στεγνώσει τελείως.

2️⃣ Βάζουμε στο μπλέντερ (ή στο multi) τον ταραμά μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι και το ξύσμα λεμονιού. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα.

3️⃣ Προσθέτουμε το στιμμένο ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως με τον ταραμά.

4️⃣ Εδώ θέλει προσοχή! Αρχίζουμε να ρίχνουμε το λάδι σιγά-σιγά (σαν κλωστή), εναλλάξ με τον χυμό λεμονιού, ενώ το μπλέντερ δουλεύει ασταμάτητα. Θέλουμε η ταραμοσαλάτα μας να "ανέβει" και να γίνει σαντιγί.

5️⃣ Δοκιμάζουμε αν θέλει κι άλλο λεμόνι. Αν είναι πολύ σφιχτή, μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά παγωμένο νερό για να αφρατέψει κι άλλο.

Μυστικό:

Μην βάλετε αλάτι! Ο ταραμάς είναι από μόνος του το αλάτι της θάλασσας. Και αν θέλετε να την κάνετε "αρχοντική", σερβίρετέ την με μια μαύρη ελιά στη μέση και λίγο φρέσκο άνηθο από πάνω. Θα μοσχοβολήσει η Καθαρά Δευτέρα!

Μυστικά της Δόνας για το Σαρακοστιανό τραπέζι

1️⃣ Καλαμαράκια: Πώς να μην «εκρήγνυνται» και να είναι τραγανά

Το μεγαλύτερο λάθος είναι η υγρασία. Το καλαμαράκι «πετάει» λάδια γιατί το νερό εγκλωβίζεται μέσα στο αλεύρι.

• Το κόλπο: Αφού τα πλύνετε, στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
• Το αλεύρωμα: Βάλτε το αλεύρι σε μια σακούλα τροφίμων, ρίξτε μέσα τα καλαμαράκια και κουνήστε την καλά. Μετά, περάστε τα από ένα κόσκινο για να φύγει όλο το περιττό αλεύρι.
• Η φωτιά: Το λάδι πρέπει να καίει καλά, αλλά μην γεμίζετε το τηγάνι. Αν πέσει η θερμοκρασία, θα γίνουν σαν λάστιχο.

2️⃣ Χταπόδι: Πώς να γίνει «λουκούμι» στο ψήσιμο

Το χταπόδι θέλει τον χρόνο του και... καθόλου νερό!

• Το μυστικό: Πριν το βάλετε στη σχάρα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα χωρίς σταγόνα νερό, μόνο με λίγο ξύδι και ένα δαφνόφυλλο. Αφήστε το να σιγοβράσει στα δικά του υγρά μέχρι να μαλακώσει.
• Το ψήσιμο: Αφού μαλακώσει στην κατσαρόλα, το βγάζετε και το βάζετε στη σχάρα (ή στο γκριλ) μόνο για λίγα λεπτά για να πάρει χρώμα και να καπνιστεί. Έτσι θα μείνει ζουμερό μέσα και ξεροψημένο έξω.

3️⃣ Μύδια: Πότε είναι ασφαλή;

• Πριν το μαγείρεμα: Αν ένα μύδι είναι ανοιχτό και δεν κλείνει όταν το χτυπήσετε ελαφρά, το πετάμε.
• Μετά το μαγείρεμα: Αν ένα μύδι δεν άνοιξε με το βράσιμο, δεν το ανοίγουμε με το ζόρι, το πετάμε!

4️⃣ Οι ελιές και το τουρσί: Η σωστή παρουσίαση

• Για τις ελιές: Πριν τις σερβίρετε, ξεπλύντε τις και ραντίστε τις με λίγο ελαιόλαδο, θρούμπι ή ρίγανη και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Θα αλλάξει όλη τους η γεύση!
• Για το τουρσί: Αν είναι πολύ αλμυρό, αφήστε το για 10 λεπτά σε ένα μπολ με κρύο νερό πριν το σερβίρετε.

5️⃣ Ο Χαλβάς: Το γλυκό φινάλε

• Το μυστικό της Δόνας: Μην σερβίρετε τον χαλβά (του εμπορίου) σκέτο. Στύψτε από πάνω λίγο φρέσκο λεμόνι και πασπαλίστε με μπόλικη κανέλα. Το οξύ του λεμονιού «κόβει» τη λιπαρότητα του σουσαμιού και τον απογειώνει!

Η τελευταία συμβουλή:

«Παιδιά μου, το μεγαλύτερο μυστικό είναι η παρέα! Στρώστε το τραπέζι με αγάπη, βάλτε το ούζο ή το τσίπουρο στο παγωμένο ποτήρι και μην σας νοιάζει αν λερωθεί το τραπεζομάντιλο από την ταραμοσαλάτα. Αυτές είναι οι αναμνήσεις μας!»

Καλή Σαρακοστή και καλά τσουγκρίσματα!