ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Παιδιά μου, αυτό δεν είναι απλά ένα γλυκό, είναι μια ανάσα δροσιάς τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού!  Και το καλύτερο; Δεν θέλει καθόλου φούρνο!

Υλικά (για μια μέτρια φόρμα με αποσπώμενη βάση, ~22 εκ.):

Για τη βάση:

✅250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
✅100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
✅Ξύσμα από 1 λάιμ

Για την ανάλαφρη κρέμα:

✅500 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
✅200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (πλήρες ή light)
✅120 γρ. ζάχαρη άχνη (ή λιγότερη, ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλετε)
✅Χυμό από 2 λάιμ
✅Ξύσμα από 2 λάιμ
✅10-12 φύλλα φρέσκου δυόσμου (πολύ ψιλοκομμένα)
✅5 φύλλα ζελατίνης (ή 1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη, για να σταθεί το γλυκό)

Εκτέλεση:

1️⃣ Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λάιμ μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Τα στρώνουμε στη βάση της φόρμας, πιέζοντας καλά με ένα ποτήρι για να γίνει συμπαγής. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε την κρέμα.

2️⃣ Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε ελαφρώς τον χυμό λάιμ μαζί με τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου για 1-2 λεπτά (ίσα-ίσα να βγάλει ο δυόσμος τα έλαιά του). Αποσύρουμε από τη φωτιά.

3️⃣ Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά να μαλακώσουν. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε μέσα στον ζεστό χυμό λάιμ (αφού τον σουρώσουμε από τα πολλά φύλλα δυόσμου, αν θέλουμε λεία κρέμα). Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ζελατίνη.

4️⃣ Στο μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και το γιαούρτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ και σιγά-σιγά τον χυμό λάιμ με τη ζελατίνη, ανακατεύοντας απαλά.

5️⃣ Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από τη βάση του μπισκότου. Στρώνουμε την επιφάνεια και βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες (ιδανικά για όλο το βράδυ) μέχρι να σφίξει.

6️⃣ Στολίζουμε με λεπτές ροδέλες λάιμ και μερικά φρέσκα φύλλα δυόσμου στην κορυφή πριν κόψουμε.

Το Μυστικό της Δόνας:

«Για να βγει αέρινη η κρέμα πρέπει να χτυπήσετε καλά το τυρί κρέμα πριν βάλετε τα υπόλογα υλικά και να αφήσετε τον δυόσμο να βγάλει τα αρώματά του μέσα στο χυμό λάιμ!»

Καλή σας επιτυχία!!!
Keep cooking and don’t shoot the Chef !!!!

Διαβάστε επίσης:  

Τάρτα με καλοκαιρινά λαχανικά 
https://www.citystatus.gr/mageirikh/tarta-me-kalokairina-laxanika