ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Υλικά (για 4 μερίδες):

✅400 γρ. σπαγγέτι (ή bucatini, rigatoni – επιλέξτε ένα παστό ζυμαρικό)
✅200 γρ. guanciale (αλλαντικό από μάγουλο χοιρινού) ή πανσέτα καπνιστή (όχι μπέικον)
✅4 κρόκοι αυγών (μεγάλων)
✅60 γρ. pecorino Romano τριμμένο (σκληρό πρόβειο τυρί)
✅ μαύρο πιπέρι
✅Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών

Εκτέλεση:

1️⃣Ετοιμάστε το Guanciale: Κόψτε το guanciale σε μικρούς κύβους ή λεπτές λωρίδες. Σε ένα κρύο τηγάνι (δεν χρειάζεται λάδι, θα βγάλει το δικό του λίπος) βάλτε το guanciale σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σιγομαγειρέψτε το μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει όλο του το λίπος. Αποσύρετε το guanciale από το τηγάνι και κρατήστε το τραγανό στην άκρη. Κρατήστε και το λίπος που έβγαλε στο τηγάνι.
2️⃣Βράστε τα ζυμαρικά: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε άφθονο αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα σπαγγέτι και βράστε τα al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν τα σουρώσετε, κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τη σάλτσα.
3️⃣Ετοιμάστε το μείγμα αυγών & τυριού: Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, σε ένα μπολ ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, το τριμμένο pecorino Romano και μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη πάστα.
4️⃣Ενώστε τα υλικά: Σουρώστε τα ζυμαρικά. ΑΜΕΣΩΣ  ρίξτε τα στο τηγάνι με το ζεστό λίπος από το guanciale (μην ξαναβάλετε το τηγάνι στη φωτιά). Προσθέστε αμέσως και το μείγμα αυγών-τυριού.
5️⃣Δημιουργήστε την κρεμώδη σάλτσα: Ανακατέψτε πολύ γρήγορα και δυνατά τα ζυμαρικά με το μείγμα των αυγών. Η θερμότητα από τα ζυμαρικά θα μαγειρέψει τους κρόκους και το τυρί θα λιώσει, δημιουργώντας μια κρεμώδη σάλτσα. Ενώ ανακατεύετε, προσθέτετε σταδιακά λίγο-λίγο από το νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά, μέχρι να έχετε την επιθυμητή κρεμώδη υφή. Στόχος είναι να γίνει μια βελούδινη σάλτσα που να αγκαλιάζει τα ζυμαρικά.
6️⃣Προσθέστε το Guanciale: Μόλις η σάλτσα είναι κρεμώδης, προσθέστε το τραγανό guanciale (κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα). Ανακατέψτε απαλά.
7️⃣Σερβίρισμα: Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά πιάτα. Πασπαλίστε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο τραγανό guanciale.

Σημαντικές Συμβουλές:

• Μην χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος! Είναι το μυστικό της αυθεντικής καρμπονάρας που την κάνει τόσο ξεχωριστή.
• Guanciale: Είναι το κλειδί της γεύσης. Αν δεν βρείτε, δοκιμάστε με ποιοτική καπνιστή πανσέτα, αλλά αποφύγετε το απλό μπέικον.
• Pecorino Romano: Αυτό το τυρί είναι απαραίτητο για την αλμυρή, πικάντικη γεύση. Μην το αντικαταστήσετε με παρμεζάνα, αν και μπορείτε να βάλετε μια μικρή ποσότητα παρμεζάνας μαζί με το πεκορίνο για διαφορετικό αποτέλεσμα.
• Γρήγορες κινήσεις: Η διαδικασία από το σούρωμα των ζυμαρικών μέχρι το σερβίρισμα πρέπει να γίνει γρήγορα για να μην κολλήσουν τα αυγά.

Αυτή η συνταγή θα σας μεταφέρει κατευθείαν στην καρδιά της Ιταλίας! 
Καλή σας απόλαυση!